從東亞層層疊疊的茶園到北非色彩繽紛的香料市集，花朵自古便伴隨著人類，不僅出現在儀式與象徵之中，也出現在廚房裡。它們短暫的美麗蘊藏著強大的烹飪力量：花朵能調味、舒緩、發酵、點綴、增香與保存。
本指南探索世界各地如何栽培、料理並享用花朵，使其成為活生生的飲食文化一部分。

亞洲：花朵與平衡的交會

日本：細緻香氣與季節敬意

日本的飲食哲學「旬」強調順應季節，而花朵正是這種哲學中象徵性與實用性兼具的食材。

櫻花
以梅醋與鹽醃漬的櫻花可回泡成「櫻湯」，常在婚禮上奉上。櫻葉則包裹著櫻餅，為糯米帶來淡淡的杏仁香。
菊花（春菊與食用菊）
春菊為火鍋增添清新香氣，而菊花花瓣經常漂浮在涼拌料理或粥品上，增添細緻風味。
梅花
常用於釀造成甜點與酒類的香料，與梅子在日本食品文化中的保藏傳統相輔相成。

中國：花朵在醫食與節慶中的地位

中國飲食文化將花朵與傳統醫學觀念結合。

桂花
金黃色小花用來製作糖漿、糕點、茶飲與果凍。桂花象徵愛與繁盛，是中秋佳節常見元素。
菊花茶
具有清熱作用，風味清香，常搭配點心或油脂較重的料理。
荷花
荷花花瓣常作為蒸魚或糯米的香料包裹，帶來柔和花香。

中東與北非：香氣的基石

伊朗：玫瑰水的故鄉

在波斯料理中，穆罕默迪玫瑰被蒸餾出濃郁芬芳的玫瑰水。

玫瑰水甜點
玫瑰水是哈瓦、番紅花米布丁與傳統波斯冰淇淋的靈魂香氣。
琉璃苣花茶
以琉璃苣泡茶，被視為能安撫心神、平緩情緒，是醫食合一的例子。

土耳其與黎巴嫩：花香糖漿與鹹食細節

橙花水
為果仁甜餅、椰棗餅與米布丁帶來明亮清新的香氣。
漆樹花（蘇木花）
在乾燥成酸味香料之前，花串有時會先浸泡成帶檸檬味的醃醬或調味液。

南亞：濃烈色彩與深厚象徵

印度：花朵於盛宴與儀式中的角色

印度料理中，花朵既是日常食材，也是供奉神明的聖物。

萬壽菊
雖多用於祭典裝飾，但有時也入茶、藥膳或天然染料。
香蕉花
在孟加拉與南印度料理中常被視為蔬菜，製成油炸餅、咖哩或椰香沙拉。
辣木花
清炒入豆湯或蔬菜料理，帶堅果般的風味與高營養價值。
玫瑰花瓣
有名的玫瑰醬「Gulkand」被視為清涼滋補，可用於甜點與牙香料（paan）。

歐洲：從中世紀花園到現代廚房

法國：花香優雅與草本精髓

薰衣草（普羅旺斯）
用於蜂蜜、奶油甜點或烤肉，需量少以免苦味過重。
紫羅蘭（圖盧茲）
糖漬紫羅蘭是經典糕點裝飾，而紫羅蘭利口酒則帶有浪漫的花香甜味。
接骨木花
用於糖漿、油炸甜點，或搭配醋栗入菜，是法國鄉村料理的典型食材。

義大利：鄉野與精緻兼具的花卉料理

南瓜花（Fiori di Zucca）
羅馬夏季市場名物，內餡可填義式乳清乾酪，輕炸或鋪在披薩上皆佳。
番紅花（藏紅花花瓣）
紫花中的雄蕊製成番紅花，是燉飯、海鮮飯與節慶料理的重要香料。

英國與北歐

山楂與繡線菊
用於製作清爽的花香糖漿、蜂蜜酒與春季甜點。
蒲公英
可釀酒或入沙拉，是早期求生與採集文化中的重要野食來源。

美洲：原住民傳統與現代創新

墨西哥：深植文化的花卉食材

洛神花（Flor de Jamaica）
酸爽鮮紅，可泡成飲品，也可用於玉米餅餡與莎莎醬。
卡斯蒂利亞玫瑰
是普埃布拉「粉紅摩爾醬」的重要原料，結合玫瑰、堅果與微辣辣椒。
南瓜花（Flor de Calabaza）
用於玉米餅、湯品與玉米粽，是中美洲農作文化的象徵。

美國：從拓荒採集到加州融合料理

接骨木花與野玫瑰
在現代調酒與採集料理中重新受到重視。
旱金蓮
辛辣風味使其成為沙拉與田園料理中的常見點綴。

加勒比海地區：花朵在家庭療法與甜品中的角色

緬梔花與薑花
常用於沖泡茶飲，被認為有助於感冒與消化。
刺果番荔枝花
可泡茶，被視為具有放鬆作用。

大洋洲：原民花食與現代運用

波利尼西亞與密克羅尼西亞

洛神、香蕉花、芋頭花
用於燉煮、慶典料理，經常搭配椰奶蒸煮或包裹食材。

澳洲

相思樹花（Wattle）
相思樹籽磨粉製成麵包，花朵則可製成糖漿或飲品。
羅賽拉（野生洛神花）
呈現鮮亮酸味，用於果醬、醬汁與飲品，是原住民灌木食材的一顆明星。

現代料理中花朵的運用方式

浸泡與萃取

用於茶、蜂蜜、醋、糖漿，捕捉花朵細緻的香氣。

裝飾與點綴

如三色堇、旱金蓮與紫羅蘭，為料理增添色彩與質感。

鹹食應用

從南瓜花到荷葉，花朵能為料理帶來香氣與結構。

發酵與醃製

櫻花、洋甘菊、接骨木與茉莉常用於獨特的飲品與佐料。

甜點與糖果

花朵是糖、奶與水果的天然夥伴，用於蜜餞、奶凍、糕點與果凍。

使用食用花的安全小提示

必須確認花的品種：並非所有美麗花朵都能食用。
避免花店花材：多經化學處理。
少量使用：某些花如薰衣草與萬壽菊味道強烈。
儘量選用有機、無農藥花材。

bloomflorist.co

可食之花：國際料理中花朵的全球指南